Ферментированный чеснок

Allium sativum L. – Alliaceae

Ферментированный чеснок получают в процессе ферментации, подвергая свежий чеснок воздействию повышенных уровней температуры и влажности в течение более длительного периода времени. В процессе ферментации внутри чеснока происходит большое количество химических (прежде всего реакция Майяра) и ферментативных реакций, в результате которых происходит изменение его цвета (от белого до темного/черного), изменение вкуса (становится кисло-сладким ) и теряется характерный резкий запах. Также при ферментации увеличивается содержание полифенолов и флавоноидов, являющихся основными носителями антиоксидантных свойств. Кроме того, нестабильный аллиин превращается в стабильный S(+)-аллилцистеин, который считается наиболее распространенным биологически активным веществом и обладает следующими преимуществами для здоровья:

1. Мощный антиоксидант;
2. Предотвращает воспалительные процессы (противовоспалительный эффект);
3. Улучшает липидный статус (уменьшает ожирение);
4. Защищает сердце и сосуды (кардиопротекторное действие);
5. Влияет на регенерацию и защиту печени (гепатопротекторное действие);
6. Снижает уровень сахара в крови (гипогликемическое действие);
7. Тормозит рост опухолевых клеток (противоопухолевый эффект);
8. Защищает и регенерирует нервные клетки (нейропротекторное и нейрорегенеративное действие);

Ферментированный чеснок

Рекомендации