Ail des ours

Alli ursini folium – Feuille d'ail des ours
Allium ursinum – Allia ceae

L'ail des ours est une plante herbacée vivace. Elle se caractérise par un organe souterrain modifié - un bulbe. Le bulbe est droit, mesure entre 2 et 5 cm, et est entouré de petites écailles blanches-jaunâtres. Deux feuilles partent du bulbe, elles sont de forme elliptique, pointues, et de couleur verte. À la base de la feuille, celle-ci se rétrécit en une longue pétioles. La tige est triangulaire en coupe transversale, et au sommet, se développent des fleurs blanches groupées en ombelles. Le fruit est une capsule, contenant des graines triangulaires rouges.

L'ail des ours est une plante sauvage comestible, semblable à l'ail en termes d'odeur. Il est également connu sous d'autres noms tels que l'ail des bois, l'ail sauvage eurasiatique, ou l'ail de l'ours. Il pousse dans les forêts feuillues humides d'Europe et dans certaines parties de l'Asie. Toutes les parties de la plante sont comestibles, et les feuilles sont récoltées avant la floraison pour la consommation.

L'ail des ours contient une grande quantité de soufre, ce qui en fait un ingrédient important pour maintenir la santé du tractus digestif (il aide à équilibrer la microflore intestinale) et de l'ensemble de l'organisme, ainsi que pour l'élimination des métaux lourds. Les principes actifs de l'ail des ours sont l'allicine et les thiosulfinate, qui sont responsables de la réduction des lipides (réduisent le taux de LDL-cholestérol et augmentent le taux de bon cholestérol, ou HDL), préviennent la coagulation sanguine et réduisent la pression artérielle. Dans ces effets, on retrouve l'action cardioprotectrice de l'ail des ours.

En plus des composés mentionnés, l'ail des ours contient également de l'ajoène, une substance qui joue un rôle important dans le traitement des mélanomes et de certains types de leucémie, ainsi que de l'adénosine qui a un effet très bénéfique sur le maintien des valeurs normales de la pression artérielle. Il montre également une activité antioxydante (neutralise les radicaux libres), et possède une activité antimicrobienne marquée (contre les virus, bactéries, champignons et parasites). Cette plante fait l'objet de nombreuses recherches médicales en raison de sa composition.

Ail des ours

Références