Huile d'olive
Olivae oleum
L’huile d’olive, en plus de son rôle en tant qu'agent d'extraction, possède également des propriétés médicinales. Elle est obtenue par pression à froid des pericarpes de fruits d'olive pas encore complètement mûrs. Le fruit de l'olive est un noyau arrondi ou allongé, de couleur violet foncé. Le pericarpe du fruit contient 40-60% d'huile, tandis que le noyau de la graine contient 12-15% d'huile. Les plus grands producteurs mondiaux d'olives sont l'Espagne, l'Italie, la Grèce et Israël.
L'huile d'olive est un liquide clair, jaune, au goût et à l'odeur agréables. L'huile obtenue à partir de fruits d'olives mûrs est de qualité inférieure et de couleur plus foncée, dominée par les glycéride d'acides oléique, linoléique et palmitique.
L'huile d'olive possède de nombreux bienfaits pour la santé, en particulier pour le tractus digestif. Elle est utilisée comme traitement complémentaire dans le traitement des maladies inflammatoires de l'intestin en raison de ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Certaines études ont démontré qu'elle présente également des propriétés antitumorales et qu'elle a un effet positif sur la microbiote intestinale. En plus de cela, l'huile d'olive est un excellent cholagogue (stimule la sécrétion de bile) et est utilisée comme moyen d'améliorer la digestion des aliments.
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