Ail fermenté

Allium sativum L. – Alliaceae

L'ail fermenté est obtenu par un processus de fermentation, en exposant l'ail frais à des températures et une humidité élevées pendant une période prolongée. Au cours du processus de fermentation, un grand nombre de réactions chimiques (principalement la réaction de Maillard) et enzymatiques se produisent, entraînant un changement de couleur de l'ail (de blanc à foncé/noir), un changement de goût (il devient sucré-acide) et la perte de l'odeur caractéristique et forte de l'ail. De plus, la fermentation augmente considérablement la teneur en polyphénols et flavonoïdes, qui sont les principaux responsables des propriétés antioxydantes. De plus, le S(+)-alil cystéine est considéré comme une substance bioactive présente en plus grande quantité, à laquelle sont attribués de nombreux bienfaits pour la santé.

1. Puissant antioxydant;
2. Prévient les processus inflammatoires (action anti-inflammatoire);
3. Améliore le profil lipidique (réduit l'obésité);
4. Protège le cœur et les vaisseaux sanguins (effet cardioprotecteur);
5. Influence la régénération et protège le foie (effet hépatoprotecteur);
6. Lowers blood sugar (hypoglycemic action);
7. Inhibe la croissance des cellules tumorales (effet antitumoral);
8. Protège et régénère les cellules nerveuses (effet neuroprotecteur et neurorégénérateur);

Ail fermenté

Références